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是一种食品添加剂，也称为钠。它在食品加工过程中被广泛使用，作为防止食品变质和延长食品保质期的一种重要食品添加剂。是一种无色晶体，易溶于水，是食品工业中常用的酸味剂、膨松剂和防腐剂。 在食品加工过程中，为了保持食品的口感和质地，需要加入一些酸味剂、膨松剂和防腐剂。是其中常用的一种，它能提供酸味，同时具有良好的化学稳定性和水溶性，因此被广泛应用于各种食品中。
现在市场上酱油有、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
还提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。
大部分可能导致食物的细菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、产气气、多粘芽孢、曲霉菌等等上百种)在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体,如二氧化碳、、氨气、烷等等,就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中,微生物及芽苞尚未被完全,在包装完成后微生物大量繁殖,发生,自然就发生了包装袋鼓胀的问题。
二是闻味道