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“蒜香三丈丝”，是中国湖南地区一道特色传统名菜。此菜以大蒜、辣椒和青菜的为主料，将白菜切成细丝后加入佐料，煮熟盛出。吃起来香辣可口的同时，还可增香开胃。而在这道菜中含有多种维生素和矿物质元素，具有清热去火、增强人体免疫力、预防癌症及心血管疾病等功效。今天来分享这道菜的做法。
1.白菜心、菜叶分开，将白菜心切成细丝。
锅中倒入清水烧开，将白菜心放入焯水10秒钟。捞出放入冷水中冷却。过凉水后用手挤干水分。准备两瓣大蒜，切成蒜末。将大蒜与辣椒分开，将辣椒切成小段。将白菜放入开水锅中焯水1分钟。焯好后控水，倒入碗中备用。
2.将青椒和红椒切成细丝，大蒜切碎粒。
将锅烧热，加入少许油，将切好的辣椒丝倒入锅中，小火炒至青椒和红椒颜色变深。然后加入蒜粒。将青椒炒至变色后，将炒好的青椒和红椒盛出备用。将准备好的三块白菜用清水洗净之后切成丝，然后加入少许盐，腌制10分钟。用手将白菜搓洗干净之后切成丝。将辣椒剪去蒂部，切成三厘米长、五厘米宽、四厘米长的辣椒丝；大蒜粒用刀切成四厘米长约为10厘米长、三厘米两两长约为10厘米长的蒜粒。
3.锅中放入清水，将白菜心入锅焯水20秒左右后捞出，将沥干水分的菜叶装入碗中备用。
将辣椒切成细丝，大蒜切成蒜末，中放入一勺食盐备用。热锅冷油放入蒜末，炒出香味。将油倒入准备好的热锅中，煸炒出香味后加入辣椒丝和姜丝煸炒出香味。将之前焯水好的白菜心放入锅中。翻炒几下后加入适量盐调味，然后加一点白糖提鲜。最后加一点鸡精调味即可出锅。出锅后将炒好的菜盛入碗中即可。