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蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上，扒平，糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季加温发酵。发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤糯米去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
在白酒生产企业，刚进入车间，酒的香气便扑鼻而来，细闻能分辨出空气中弥漫着浓郁的粮食香气。采用粮食是酿好酒的基础。为保证原粮安全，公司建立了严格的供应商管理制度和原粮检验检测标准，对进厂的每一批次粮食都会进行严格的质量检验，从原料上确保了原酒的品质。白酒的制作工艺大致分为配料、粉碎、润料、发酵、开窖、入甑、蒸馏等过程。先将原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，与窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸馏得出原浆。
怎样挑选纯粮白酒
随着人们生活水平的提高，人们越来越喜欢纯粮白酒生产商生产的纯粮白酒。这种酒是用谷物酿造的，没有任何混合，口感醇厚而不油腻，而且味道中没有刺鼻的气味，这可以让喜欢喝酒的朋友有一个很好的品尝体验。在白酒行业，经过多年的发展和创新，我国的酿酒技术取得了明显的进步，而且已经比较完善。然而，市场上也有一些黑心商人出售混合白酒。以下纯谷物酒制造商将教您一些关于纯谷物酒质量的判断小把戏。
1、尽可能到正规的纯粮白酒生产厂家进行选择，确保白酒质量。
2、尽量选择购买量大的品牌。并不是因为你不出名就不买。因为很多人都在大量购买的情况下品尝过这个品牌，所以肯定不会太糟糕。
3、购买前尽量与有品酒经验的朋友沟通，这样你在选择时就不太可能“踩雷”。
