回锅肉
材料：五花肉、豆干、青蒜、红辣椒、青椒、筊白笋、蒜、姜、黑豆瓣酱、砂糖
水中加葱、姜、米酒煮开后放入整块五花肉，转小火加盖闷煮约20分钟。
豆干切片的方式是在某个川菜馆学到的，下刀时刀面斜45度角，这种片刀切法能让豆干里层白色的面积加大，比起黄色的外皮更容易细吸附酱汁，吃起来也较嫩。
青蒜切斜段，豆干也片成不规则块状。
青椒切块、茭白笋切滚刀块，煮好放凉的五花肉切薄片备用。
先放下五花肉片炒到微焦，再放入豆干拌炒。
为啥饭店炒的回锅肉那么好吃，后厨大师傅：进锅前，先放一勺它
2024-03-24 13:00 浏览:39
以前认为这类中式功夫菜，一定要像餐厅厨房的大炒锅，有多火旺才能做得出来，现在发现跟着食谱用点小伎俩也能学个八分样。所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉源于四川的民间祭祀，将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用。听说川菜考试经常用回锅肉当作为试题，可见是最具代表性的菜色，肥而不腻、咸香下饭。