大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道隔夜饭的危害有多大。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

是不是不小心做多了晚饭？大部分人可能会用保鲜膜盖好，放在冰箱里保存到第二天，而越来越多的“有饭的人”早就习惯了吃两次加热的隔夜饭。我们都知道吃隔夜饭是不健康的。第一，菜不新鲜。更重要的是，隔夜菜里会产生亚硝酸盐，与蛋白质反应后会产生致癌物质，增加患胃癌的几率。那么隔夜饭离胃癌还有多远？

隔夜菜会产生多少亚硝酸盐？

植物的生长必须有氮肥。植物在将氮转化为氨基酸的过程中，会产生硝酸盐，植物体内的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。所以，无论蔬菜是否隔夜，亚硝酸盐都是存在的。

蔬菜刚加热后，高温使还原酶失活，杀死大部分细菌，所以吃起来最健康。煮熟的蔬菜更适合细菌生长。即使盖上保鲜膜放入冰箱，拿取或翻动时细菌也会进入，使亚硝酸盐的含量又开始增加。

我还能吃隔夜饭吗？)

所以，蔬菜一夜之间是否致癌，取决于亚硝酸盐的含量。蔬菜在冰箱中放置24小时后，其亚硝酸盐含量约为7㎎/kg。目前，我国对加工蔬菜中亚硝酸盐的含量没有明确的标准，但如果咸菜中亚硝酸盐的残留量不能超过20㎎/kg，隔夜蔬菜就健康多了。

与更复杂的蔬菜相比，肉类要简单和粗糙得多。如果没有经过人工加工，它们里面的亚硝酸盐含量是很低的，不用担心隔夜对健康的影响。

隔夜饭如果保存得当是可以吃的。

如果含有较多硝酸盐的香肠、咸菜都可以吃，那么隔夜饭当然也可以吃，但是我们可以采取一些措施来降低隔夜菜的亚硝酸盐含量。

1.减少蔬菜的存放时间，增加买菜的频率。保存新鲜蔬菜时，最好先洗净，然后密封，放入冰箱。

2.蔬菜加热后尽量少翻，冷却后立即密封放入冰箱，再次食用时充分加热。

3.对于有饭吃的人，可以选择早上做饭，减少饭菜的储存时间。

结论:隔夜饭的亚硝酸盐含量确实增加了，但如果保存得当还是可以吃的。为了降低患胃癌的风险，更重要的是少吃腌制食品。当然，如果你对健康饮食有更高的要求，最好是边买边做，吃的时候把做好的菜吃完。

以上说明了隔夜饭的危害有多大。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。