大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道酸菜鱼最正宗的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

材料:草鱼1条。材料:酸菜、3根小葱、3片姜片、5片蒜片、5个干辣椒、3个红辣椒、3个泡椒、胡椒粉、八角、料酒、胡椒粉、少许蛋清。

准备好生草鱼，洗净，用刀切开鱼头，划出黑线，可以去除鱼的腥味，将鱼肚子里的黑膜清洗干净，从草鱼的尾部切开，左手托住鱼身，右手对着脊骨用刀向前推，两边劈开后切下鱼头，取出两边的鱼排；将鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒粉腌好备用，从鱼身的肉中间摸鱼腹上的大刺。用菜刀沿着这一排刺的弧线一点一点的把它们去掉，这样就可以把整排刺都去掉了。将干净的鱼沿鱼尾方向以30度左右的角度切片，碰到皮时再用直刀切开，使每片鱼都有一层小鱼皮。切完之后的效果，切完之后用盐水洗几遍，这样鱼片就很结实，很难散开。洗净后将鱼片用蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀，炒锅加入底油，烧热，放入辣椒、花椒、八角、葱、蒜翻炒，放入泡椒、花椒，酸菜翻炒，放入鱼头、鱼骨。当鱼片变白，汤汁微微沸腾时，可以小心翼翼地把汤汁和鱼片倒在酸菜上，另起锅加适量油烧热，加适量辣椒翻炒出香味，然后趁热把油倒在酸菜鱼表面，撒上葱花和红辣椒。

酸菜鱼做法小技巧1。去除鱼线和黑膜是为了去除鱼的腥味；2.用盐水把鱼片洗几遍，为了让鱼片透明，锅不会散；3.不要用筷子搅鱼片，摇一下锅，房子就粘在一起了，不然鱼片就碎了。

以上解释了酸菜鱼的家常做法。最真实的做法分享到这里。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。