大家好，下面小编给大家分享一下。土豆刚发芽能吃吗？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

发芽的土豆会产生一种叫做茄碱的毒素。人吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。土豆发芽时，出芽部位会产生很多酶。酶是生物催化剂，能将储存的物质分解成芽生长的物质。这种物质在转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和刺激黏膜的作用。

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