大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道正宗水煮鱼的做法和步骤。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.鱼250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉、清汤适量。

2.步骤:将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清均匀地抓住鱼片，腌制15分钟(头、尾和鱼排用同样的方法在单独的盘子里腌制)。烧开小锅水，将洗好的豆芽放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒至香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个锅，倒入半斤油(油倒入大盆时，鱼和豆芽全部淹没)。油热了就关火，先让它干。然后加入花椒和干辣椒，小火慢炒。注意火不要太大，以免煎糊。辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。

以上解释了正宗水煮鱼的做法和步骤。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。