平时很少下馆子，上次在一家面馆吃了一次炒面，感觉很不错，但是自己又不太想出去，觉得也没有什么难的，不就是把面条和食材炒一下嘛，所以越想越流口水，于是就迫不及待的在家里做起了炒面，但是做出来的面完全没有饭馆的样子，而且吃起来口感很面，很糯，没有了面条的劲道感，而且很多还被我给炒碎了，有些甚至粘在了锅底，身为大厨的大伯告诉我，一般人和厨师炒面的区别，就在于少做了这两步。

炒面是一道食材非常丰富，营养搭配均衡的食物，但是少了煮面要煮八分熟和过凉水加食油这两步，面条会碎粘锅还特别严重。

配菜选择看个人口味，青椒和猪肉处理干净之后，青椒、肉切细丝，肉要腌制一下更好入味，口感也鲜嫩，面条一定要选择新鲜擀压出来的，这样不会影响劲道的口感。起锅烧水，水温适当的时候，把面条放进去，这时候就是关键的第一步：面要煮八分熟。什么是八分熟呢？就是刚好浮上来，尝的时候面条会有点硬，这样就差不多八分熟了。

将面条捞出来后就开始关键的第二步了，将面条放入凉水中，然后加入一些食用油，凉水可以让面条更加劲道，不容易碎，食用油可以让面条的口感更加嫩滑，同时炒制的时候不容易粘锅，过凉水控干水分之后，还可以看出面条有些光亮。炒面的时候先把肉和青椒放进去，爆出香味炒熟之后，再把面条放进去，这样面条可以充分的吸收食材的香味和色泽，加入调味料翻炒均匀，就可以出锅了。

这样炒出来的面条有肉有菜，营养丰富，吃起来口感更加鲜嫩可口，面条根根完整，不易碎，也没有粘锅的情况了。下次大家在家做炒面的时候，不妨尝试一下这两个小窍门哦！饭店大厨说的话绝对不会有错哦！