牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

黎平牛瘪

吃牛瘪，多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区，此外广西三江、融水等县也盛行。

2017年12月16日，贵州榕江，千人长桌牛瘪宴

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体。

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来

挤出其中的液体

然后加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。

干锅牛瘪

汤锅牛瘪

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

一位外地游客这样描述吃牛瘪的感觉：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

老外也喜欢啊！

不过，确实比较重口味！

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