江南一带的人大多喜欢食用猪子排，烹饪方法多为煎炸和酱卤，很多人在购买时分不清什么是猪大排和猪小排，单纯的认为肋骨部分就是排骨，其实不然。猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，这里的肉质厚而软，非常适合红烧和煎炸。
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给大家分享这道饭店的爆款菜奇味猪子排，吃起来肥而不腻，特别下酒还下饭。今天就教大家如何在家里做出这道美味下饭的奇味猪子排，做这道菜之前需要注意的一点一定要选择猪腹腔靠近猪肚腩的这块排骨肉，另一个就是需要广式xo酱料啦。
相信学会这道菜的你一定也能给家人做出美味的菜肴，成为一个优秀的大厨。
主料：排骨500克
准备调料
姜：3克；蒜米：3克；蒜苔：3克：小米辣：3克；XO酱：5克；老干妈：10克；白糖：2克；鸡精：2克；葱花：5克
一、处理食材
想要吃得香，必须要选择优质的猪小排，合格的猪小排一定是带有软骨，而且肉质厚实富含油脂。这种肉吃起来香而不腻，特别下饭。
接下来把买回来的猪小排用刀斩成七八厘米的小段，保证各段均匀。用烧开的热水煮掉血水后，然后将猪小排放入白卤水卤制，加上料酒和葱姜片段去腥提味，再把大料包放进去，这里面就是一些常见的大料食材，比如甘草、桂皮、香叶等，这样卤制出来的猪排清香不腻。卤制猪子排基本的五香味就可以，不需要太复杂的调料，可以根据个人口味进行微调。
肉处理好了了，接下来准备辅料，取洗干净的蒜苔、小米辣、姜、蒜各3克分别切成小丁状，然后装入碗中备用，在准备好5克的小葱也切成葱花最后做点缀。
二、烹饪食材
起锅烧油，待油烧至6成热以后，将卤制好的猪小排500克放入锅中煎炸。期间要翻动排骨，这样做更好的使排骨煎炸均匀，待表皮收紧以后，如果看不出来可用筷子戳一下排骨，表皮有点发硬就可以出锅，将排骨放入盘中沥干油脂。
然后锅中放入少量底油，然后下入切好的姜、蒜米、蒜苔、小米辣放入锅中，加入10克老干妈以及5克广式XO酱，这种酱一定要加进去哦，是很多粤菜使用的比较高档的酱料。
接着迅速翻炒爆香，之后加入炸好的排骨，稍微翻炒加入清水煮一下，注意水不要没过排骨。避免排骨肉质被水煮烂，然后加入白糖和鸡精转小火收汁。其次用土豆淀粉调制淀粉水，调好之后倒入锅中勾芡。待汤汁完全入味之后，起锅装盘。
最后洒上切好的葱花，点缀一下也能增加香味。当然xo酱要选用广式的xo酱，这种酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
美味的奇味猪小排就制作完成啦，相比其他家常菜，可能这道菜就在卤制猪排这块下点功夫，后面都是家常菜的烹饪方法，其次就是选猪排时要选腹部靠近肚腩部分的排骨。
这道菜香辣美味，堪称下饭神器，是居家主厨，带娃做饭必备家常菜，看完这个，你是不是也有一股冲动想要去做这道奇味猪子排呢？
1、猪子排可以腌制后直接炸，或者是猪子排基础的五香卤一下口味根据个人口味进行微调。
2、猪子排炸的时候油温高一些在6成，由于猪子排本身就是卤制好的所以高油温炸制定型基本就可以。
3、最后酱汁的调制可以根据个人口味进行，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不喜欢可以不放辣椒。
