话说当年陈友谅兵败，其军师何野云为躲避朱元璋军队的追杀，向潮汕一带逃亡，最终流落光南村（今属揭阳普宁燎原街道）。

是时，光南村偏僻、落后，当地人们长期苦于生计，何野云见状，于心不忍，决定将制作豆干的手艺传授村民。

光南村水质清冽、甘甜，制作豆腐相宜，很快便打开了豆干的销路。凭借优良的品质，口碑日渐趋好，产品畅销远近，光南村逐渐改变了原本贫穷落后之状。

当年光南村产出的豆腐，则现在我们熟悉的“普宁豆干”。

普宁豆干历经600多年积淀，早已跻身揭阳美食代表，并于2009年入选揭阳市非物质文化遗产名录。

揭阳人说“豆干”，就是“豆腐”的意思，作为豆腐的一种，普宁豆干是以大豆为主要原料，配以薯粉、石膏、卤水等制作而成的豆制品。

较一般豆腐不同，普宁豆干制作时，点卤过程中多了“配粉”一道工序——豆浆加入适量的番薯粉、石膏粉搅匀，因此，普宁豆干有软豆干和干豆干（俗称豆干仔）之分。

“普宁豆干”俨然揭阳代表性食物，所谓“美食代表”，固然不仅充当一种为人类提供能量的物质，而且必须代表了一个群体的共同情感。这种情感的一个寄托方式在于风俗。

揭阳许多地方祭孔风尚盛行，“祭孔”，顾名思义拜祭孔子，这是一项专门为小孩上学而来的风俗，而祭孔最重要的体现形式则与普宁豆干相关。

潮汕话中“干”与“官”同音，揭阳小孩上学之前，父母会准备豆干拜祭孔子，并让小孩吃下，有聪明伶俐、策名就列、出人头地等意。

“普宁豆干”被赋予“当官”的寓意，“干”与“官”同音是其一，其次也有形状和“官印”相似的原因。

普宁豆干形状为四方形，包块之后，增加了一道“排水”工序——通过小竹块挤压的方式加快水分排除。就这样，豆干的正中因而凹下一个小四方形，形似“官印”。

最初光南人称这道工序“盖印”，寓意“日出千官”，据说出于祈求子孙后代为官的念想，故意为之。

后来，光南村产出的豆干遍及潮汕各地，“日出千官”的寓意随之流传开来，遂有了豆干祭孔等风俗。

有关“普宁豆干”的素材查阅的过程中，一位网友的文字予我很大的感触。她说自己每次回普宁，父母都会准备许多豆干，一半油炸，一半煎焗煮，一次吃个够……

我想，这就是“普宁豆干”之所以被认为揭阳美食代表的原因——包含了一份情感。

显而易见，揭阳父母用心为子女炸豆干、煮豆干，何尝纯粹出于烹饪一道菜的目的。俘获人们味蕾的，从来都不是食材的珍稀；厨艺的精湛，而是“爱”。

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