猪瘦肉是猪肉的一部分，其特点是肉质坚韧有弹性、肌肉色泽红色或暗红并有光泽。脂肪洁白且有透明感,纤维细软且分散均匀.烹饪方式多为炒菜和炖汤使用前需先切成片或者切丝凉水下锅煮至断生然后捞出备用再进行下一步的烹调；也可以直接烧烤食用等操作可根据个人喜好进行调整搭配总之因其具有丰富的蛋白质及多种微量元素使得其在营养配比上相对于其他肉类更为优良具备良好的柔嫩性可塑性和香气融合性的特点深受人们喜爱与青睐.。
天津生猪肉的特点可以体现在以下几个方面：肥瘦相间。其特点是一半以上的瘦肉附着在一层薄嫩的脂肪上，看起来肉质很鲜美、色泽红润光亮。如果反复使用同一部位或连猪皮一起食用的话就会显得比较油腻了，“五花肉的名称”也由此得来。“夹心三层”（又称“三叉子”、“散兵卷”，是次的腰部），一层油花（也叫梅花点）中间隔着一层层筋膜和几圈不太相连的的白膜,非常适合于做东坡肘子的原料）。还有一种是两块相比更靠近后腿的地方的花板盖儿——大槽；以及肋条里边的一根骨头；肚子上的奶头下面也有一块——“四大怀”。另外一种较常吃的就是前扇儿的硬脂膘，属于中等质量的五花肉部分。这一部分的厚度均匀并且层次分明手感特别明显，炒出来是那种香而不腻的水平！当然价格也是高的.如果是通脊下边的碎烂的部分则次之。（对于不同部位的肉类食品来说通常会因种类或者饲养环境等因素而具有不同的质量特征。）
生猪肉是一种未经过烹饪或熟化的猪科动物肉类。由于含有、细菌和其他有害微生物，因此食用生的或不干净的肉可能会导致和各种健康问题。生鲜肉的来源可以通过直接从农场屠宰的生猪获取（通常称为“新鲜”），或者来自冷冻库中的预处理过的产品来获得。“冷链物流”，即全程保持低温状态是确保食品质量和安全的必要条件之一；然而在许多发展中国家，“冷运”（使用冷藏车）可能并不常见且难以保证其质量与安全性。此外一些不良商家为了降低成本以次充好甚至售卖过期变质的食材给消费者的情况也屡见不鲜，而变质的食物会导致急性亚盐食道癌的说法也在网络上广泛流传,但是实际上目前并没有定论能够证明这一点。我国《畜禽管理办法》规定：国家实行公平竞争制度，除农村集贸市场外,禁止对依法取得正当经营权的牲活交易场所以外的单位和个人收取任何费用(含卫生费)，县级以上城市的地方设置小商贩销售点;并采取措施改善上市环境.,维护公共秩序.任何人不得限制他人进入收购站出售合法健康的畜牧.。
选购天津冷鲜肉有以下几点需要注意：1.观察颜色。正常的新鲜血液冷却后为暗红色，若变成蓝色或灰色说明品质不佳或者变质了；新鲜的冰冻瘦肉可能切开时带有淡绿色、黄色白色雪花状物质是允许的；变质的猪肉脂肪呈青色、绿褐色且周围无光泽鲜花不洁净感就好不要购买和使用了哦！在切开的横截面上看主动脉到刀口处有一层粉红色的肌肉运动圈，俗称“八字”。如果多层卷起就是母猪；“8”越多越好（3个好），越少越是烂糠饲养加添加剂。目前市场上多数都是此类肥膘切片。（注）：所谓白油是指当天屠宰放血没有经过任何化学处理的原浆板板。（死肉的哈）活小公牛脊骨上的那块棒哒筋膜一定要留着炖高汤佳）。2005年以后大多数商家都懂得利用消费者追求大长腿筷子儿直筒子排骨精来蒙骗不懂行的顾客但是其发黄骨头渣滓太多的缺陷暴露无疑。相比之下真正老式棒棒儿的虽然贵点但吃起来口感香浓细腻物有所值不信您试试就知道了。
