大家有时候会在超市里看到一分一分包装好的猪肉，颜色粉粉的，反而有些不敢买，其实，粉粉的猪肉是正常的，也比较新鲜，只是经过了冷却排酸，所以看起来才是浅粉色，这种猪肉大家可以放心购买，口感也很不错。而超市里发白的猪肉就不建议购买了，这类猪肉大多数经过了反复冷冻，不够新鲜，说不定还滋生了细菌，吃了对人体不利。有些猪肉颜色深到略微有些黑了，呈现一种暗红色，遇上这种猪肉，大家就不要听摊贩说什么部位不同了，就算血管多的部位，肉质也是鲜红的，红到发黑的猪肉，要么是生过仔的老母猪，要么是生过病的猪，不管是哪一种都不建议购买，因为口感很差，肉也很老，一点都不好吃。这年头，越来越多人弄虚作假，就连猪肉都经常被曝出注水，注水猪肉顾名思义，就是往猪肉里面注水，让重量翻倍，吃称更重。这种猪肉一般颜色都比较浅，甚至还有些白，摸起来也是湿哒哒的，一按下去可能还有渗出来，这种猪肉肉质都被打散了，根本不能算是真正的猪肉，大家如果遇到这样的猪肉就不要买了。
想让这类肉更嫩，有两个办法：
1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；
2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。
先说切肉，这一步非常关键。
如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不好看，容易散。
切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。
如果是肉丝，则在斜切片的基础上，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧实弹牙，逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。
儿童不宜多吃肥猪肉肥猪肉里含有90%的动物脂肪，大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利。因为儿童饮食要求各种营养比例适当，一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了，从而影响其它食品的摄入。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易导致儿童肥胖。忌单纯多吃瘦肉瘦肉是一种高蛋白、低能量、低胆固醉的食物，但光吃瘦肉并不好。因为瘦肉中含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可转变成同型半脱氨酸，后者可直接损害动脉壁的内皮细胞，使内皮细胞层的通透性，从而使血液中的脂质沉积于受损的动脉壁上，形成动脉粥样硬化。
