以乌牛早为例子，乌牛早都是古时候的一个茶叶种类，以前消亡几百年，是1985年重获修复。乌牛早茶永嘉县乌牛早茶是近年来的初创茗茶，因主要生产于永嘉乌牛镇而而出名。是我国茶系中特早出芽的种类，3月上中旬就可以取制样。用它生产加工的“乌牛早龙井”，外观设计平扁，醇美气香，颜色翠绿色，为茶中佳品。乌牛早的出芽期比龙井43较早，因此坦白说确实有一些乌牛早来杭州市抢西湖龙井的可谓是，尤其是明前初期，茶叶的价格非常高，但西湖主产区还不一定有很多茶发售的时，其型是可以龙井的，可是有一识别方法，“矮、黑、壮”，矮就是指芽尖短，壮是说芽尖胖，之上二点在采芽的初期可能不非常容易辨别，可是非乌牛早的芽会更尖，流线形更强，也有黑就是说在芽柄的采收处，乌牛早通常有一个黑点儿。
冲泡方式1.温杯：选用80℃的热水立即灌溉玻璃茶杯，一是用来清理杯子，二是用于温杯。2.投茶量：茶叶与水的比例按1:50,其实就是大概100亳升的杯子采用2克的茶叶。用汤匙将茶从茶仓中取下，一般家庭用杯子推广2~3克茶叶。3.冲泡：选用80℃的热水，用茶壶渐渐地向杯里引入大概1/4的热水，目的是为了泡浸茶芽，使干茶叶吸湿舒展，为下步的高冲奠定基础。待茶叶释放出芳香后，提壶高冲杯子，并依靠手腕力量往返3次左右提拉紧致茶壶，使茶叶水中左右翻滚，这类技巧称之为“凤凰三点头”。4.饮茶：饮茶时可以直接看色，再赏姿、品香，后尝味。的龙井茶叶，茶汤颜色光亮，有光泽，颜色以淡绿、黄绿色、葱绿为主导。冲泡侵润后茶叶舒展起来，展示出固有的形状和姿势。香气或芳香，或花果香，或香醇。
