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烟台油条膨松剂型号齐全「亿发」当初是你要分开 分开就分开
2023-09-24 10:57  浏览:40
2分钟前 烟台油条膨松剂型号齐全「亿发」[亿发e9e5b38]内容:

馓子的做法

【原料】:面粉600克,油条膨松剂8克,精盐25克,花生油1000克(耗损250克)。

【做法】:

1.面粉和油条膨松剂混合均匀,将适量的水倒入盆中,和成软面团,放入精盐化开,每隔5分钟揉搓一次,揉三次以后,盖上湿布,饧面15分钟后,将面分成4块,用另一个盆放花生油,取面块搓成如细筷子粗的面条,盘好放进盛油的盆内泡起来。

2.将油锅内放入花生油,烧至五成热,取出油盆内泡着的面条,往手上边缠边拉,拉成细如面条的长条,共缠15圈左右,用长筷子将缠好的细条套住,放入油锅,随炸随抻,待细条炸坚挺后,用筷子的两头抻挑,边炸边翻,待馓子炸透,炸至棕红色时,出锅控净油,即可。

油条面团的配方比例

中筋面粉500克,油条膨松剂8-10克,油50克,盐8克.水250– 270克。

制作方法:

(1)调制面团:

原科按照配方比的件量备好后,先面粉和油条膨松剂放入盆内混合均匀,加水和面。使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或覆上保鲜膜。

(2) 场面:

油条面团的场面时间都比较长,-般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有场够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。

(3)出条:

案板上撒适量的“面扑”(或抹上活量的色拉油),取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米,意约10厘米的长条,接着用刀模切成宽为225厘米的小条。

(4)炸制:

锅中注入色拉油先至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一起条,并用竹筷在坏果的中间压一下一以使两坯条粘连,探着用双手托住好条,轻拉长后放人演锅治中(先放环的中部明后才敢入两满),一边作一边用样子去翻动,炸至抽各色泽金黄时,方可捞出。

油条是一种很神奇的食物。中国地域辽阔,东西南北饮食习惯大有不同:南方嗦粉,北方吃面;豆腐脑是甜是咸还是辣,事关底线……桌上摆着油条时,所有人都能愉快地动箸。

油条的配方很简单:①面粉、②无铝油条膨松剂、③盐、④水。做法也很简单:①油条膨松剂和面粉混合均匀,加水、盐和成面团,放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片,两片叠加,中间筷子按紧,揪住两头,放到六成热油锅里炸。③建议是花生油,油条面剂下去后勤翻动,炸到金黄色捞出沥油。

炸油条时技术总结

1:和面时面粘手,一定不要往里加面粉,不然会进入一个死循环,用油进行揣面,然后醒面,面很快就会变得光滑

2:水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节,不要一次性加,油条面软一些没事,一定不要硬了,不然炸出来发硬不蓬松,还抻不开

3:我们选用油条膨松剂时要选用无铝油条膨松剂,并且不能直接把油条膨松剂放入水中,要将油条膨松剂先和面粉融合以后再加水,因为膨松剂遇水后会迅速的发生反应,再和面的话就起不到更好的发酵作用了,小苏打也要选用食用小苏打。

4:炸的时候油温控制好,炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。

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