冰红茶起源
小种红茶
了中国红茶的纪元。起源16世纪。早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有和外山小种之分。产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
冰红茶怎么喝出3种味道？
四种味道之原味：冰红茶饮料怎么做好喝呢？首先我们需要准备适量的红茶，准备好红茶之后用清水简单清洗一下，然后把红茶放入杯中加入适量的开水冲泡，3~5分钟后美味的红茶就做好了。
加糖：如果喜欢喝比较甜的红茶的话，还可以加一点白砂糖或者蜂蜜，做好之后把红茶放入冰箱的冷藏室中，2~3个小时，美味的冰红茶就可以饮用了。
加酸：也有很多人喜欢在做冰红茶的时候加一点柠檬，加了柠檬的冰红茶饮料也是非常好喝的。
低糖冰红茶饮料配方的研制开发
红茶属发酵茶类，在加工过程中茶叶中的茶多酚会发生酶促氧化反应，与鲜叶相比较，成品的茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质明显增加，所以红茶具有香甜味醇的特征'1。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，消除水肿，强壮心脏等功能。冰红茶是红茶为原料，在纯红茶提取液的基础上添加柠檬酸和蔗糖等配制的一种调味茶饮料，具有低脂肪、营养保健及消暑解渴的功能。随着人们追求健康的意识不断加强，饮料呈现低糖的发展趋势。现在市面上有许多低糖绿茶和茉莉花茶等茶饮料，而大部分冰红茶的蔗糖含量接近8%。因此低热量、口感丰富的冰红茶饮料将成为研发的新热点，利用无热量的甜味剂及其复配料作为甜味配料将成为市场的新动向。
操作要点
（1）茶叶预处理：茶叶清洗后于100℃烘至水分约为5%，粉碎机粉碎，过20目筛2。
（2）浸提用水预处理：选用纯净水，添加-环状糊精，充分搅拌溶解。
（3）冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，静置1 h.
（4）过滤：初滤用200目滤布去除茶渣及茶乳，精滤采取真抽，真度为-0.06-0.08 MPa.
（5）调配：按配方往茶汤中加入溶解后的其他原辅料，混合均匀。
（6）杀菌：杀菌温度为135℃，保持5-8s
（7）热灌装：将灭菌后的茶汤降温到85-90℃，迅速灌装密封。
红茶和绿茶的区别如下：
1、制作方法：红茶的制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程。绿茶的制作经杀青、炒 青、烘青、晒青、蒸青、揉拧、干燥等工艺过程。
2、冲泡温度：绿茶用控制在80℃～90℃左右的沸水冲泡。红茶用维持在90℃～100℃左右 的沸水冲泡。
3、天然营养成分：红茶中的在发酵过程中茶多酚减少，产生了茶黄素、茶红素等。绿茶未经发 酵，含有较多的茶多酚，，氨基酸，儿茶素，叶绿素，维生素等成份。
4、口感：红茶口感醇厚回甘，以鲜、浓、醇、爽为主。绿茶鲜香味爽，清淡留香，回味绵长。
5、发酵程度：红茶属于全发酵茶类，绿茶属于不发酵茶类。
