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小型洗蛋机不只是单纯清洗其表面上的一些灰尘、杂质，的还是对于蛋品的消毒。在这种设备中常用的消毒方法主要有两种，一种是消毒水浸泡消毒，还有一种则是紫外线灭菌。
一、消毒水浸泡消毒：1、按照鸡蛋的多少，加入设定的所需用水量（浸过鸡蛋表面），并计算出其重量。这是由于清洗机的高压清洗有冷水和热水清洗之分，大的区别在于热水清洗加装了加热装置，利用燃烧缸把水加热，使用热水清洗不易留下污垢，在鸭蛋清洗中大多采用冷水清洗方式，如果是为了提高清洗效果也有的朋友选用热水清洗。2、根据水的重量和消毒粉使用说明书，计算出所需消毒粉的重量（消毒粉与水的比例为1∶1000）。3、将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用，并将检验合格的鸡蛋转移到胶篮，依次放入消毒池中，每篮鸡蛋入水后需将胶篮
轻轻摇抖1分钟，之后静置浸泡20分钟。4、将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用清水浸泡5分钟，沥干水后方可使用。
二、紫外线灭菌：将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染的目的。
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鸭蛋洗蛋机是专门用来清洗鸭蛋的机器，设备的工艺包括：清洗风干、喷油保鲜、喷码、紫外线杀菌、光检、电子分级。而且这种洗蛋机不仅可以有效地杀菌还可以起到提高孵化率的作用，而这作用主要体现在以下几个方面：一方面通过破坏蛋表的胶质膜，提高蛋壳的通透性，来满足胚胎发育过程中的气体交换。那么鸭蛋洗蛋机采用紫外线杀菌的优点有哪些？
1、紫外线消毒技术具有较高的杀菌效率，运行。紫外线消毒仅需几秒钟即可达到同样的灭活效果，且由于不投加化学药剂，不会对水体和周围环境产生二次污染；
2、对隐孢子虫和贾第虫有消毒效果，常规的氯消毒工艺对隐孢子虫和贾第虫的灭活效果很低，并且在较高的氯投加量下会产生大量的消毒副产物儿紫外线消毒在较低的紫外线剂量下对隐孢子虫和贾第虫就可以达到较高的灭活效果；
3、不产生有毒有害产物，由于不投加化学药剂，不会产生对人体有害的副产物；
4、能降低臭味和降低微量有机物；
5、消毒效果受水温、PH影响小。
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这个方法做的也需要30天，图上的是6月9号腌制的，今天7月6号，可以看见蛋黄已经是沙的了，但是还没有出油，还需要等待啊，这个蛋黄的颜色是因为是五香水的缘故
终上所述，可以看出来蘸盐法比较简单方便，适合在外面租房子或者是懒一点的小吃货，不需要容器，不需要动锅子，“买洗蘸封等”就可以有出油的咸鸭蛋吃了。盐水法相对麻烦一点，但是因为加入了五香的味道会比纯盐蛋有更多的味道享受，而且在存放上也更稳定些，不会像蘸盐法用的袋子那样有把蛋打破的危险，当然除了你把容器打破了的情况。松花蛋在我们生活中是比较常见的一种食品、在食用松花蛋的时候加入一些姜醋汁后，不仅可以去除松花蛋的碱涩味，而且口感会更好，从营养的角度上来讲，加入姜醋汁在食用这样更能够发挥松花蛋的营养价值。两种方法各有各的好处，选择你喜欢的就是好的，不挑食的吃货才是中国好吃货!
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吃皮蛋为啥要放醋?
看似是一个无聊的问题。
事实，远不是这样，
吃皮蛋放醋有必须的理由。
与皮蛋的制作工艺有关!
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以 吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。
而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性