过完年就开始惦记着开春头茬的韭菜，终于到了能吃的时候，我们当地自然生长的韭菜，大多数年份春分前后可以吃，赶紧把韭菜盒子安排上，这一口鲜美，可是想了一年啊。韭菜一年四季都有，春韭却以其独特的鲜美让人时常惦念。民间关于韭菜的谚语有很多，“正月葱二月韭”，“春韭香夏韭臭”，等，这些通俗易懂的语言给我们传递一个重要的信息，春天的韭菜最好吃。
的确，开春第一茬韭菜，携春之阳气破土而出，碧绿脆嫩，香气早就盖过了它的辛辣，无论是小炒、做馅还是凉拌、煮汤，都让人欲罢不能。这种香气是春天的韭菜独有的，错过就要再等一年才能品尝。
暖暖的春日傍晚，煎几张韭菜盒子，煮一锅稀饭，再拌个时令蔬菜，这便是我们的日常晚饭了。
韭菜盒子是品尝春韭不可缺少的美食。蟹姐做韭菜盒子，不喜欢放很多材料，只用韭菜和鸡蛋，经过简单调味就特别鲜美，生怕配料和调料太多会抢了韭菜的鲜。除了料少之外，鸡蛋的处理方法也很特别，一起来看看韭菜盒子的做法吧。把生蛋直接跟韭菜混合，这是跟早餐店老板学来的，的确非常好用啊。
面团材料：普通面粉300克，开水180克，酵母2克，温水10克。
馅料材料：韭菜，鸡蛋、盐、芝麻油。
辅助材料：食用油。
做法步骤：
先做面团，面粉放在盆中，加入刚烧开的水，边加水拌搅拌，拌成面絮。
2克酵母放在10克温水中化开备用。传统韭菜盒子并不用酵母，但加放一点酵母可以改善面皮的口感。
面絮不烫手的时候开始揉面，把酵母水倒入面絮中，反复搓揉之后面团就光滑了。如果有时间，提前20分钟把面团揉好，面团的状态会更好。
面团搓成粗粗的长条，分成小剂子。
逐个擀成面片备用，虽然加了酵母，但我们并不需要等它发酵，在操作的过程中，酵母会起作用，让面皮的口感更好。
韭菜切碎，韭菜根部不好清洗，经常会藏些泥土沙子，清洗之前把根部切掉一小段不用。
切好的韭菜碎放在盆中，淋上芝麻油拌均匀。只加芝麻油，其它调料酌量，可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香气，但用量不要太多。
厨用帘子上面铺上一张薄饼，取出一份韭菜馅，放在碗中，加盐拌均匀，接着在碗中打一个鸡蛋，跟韭菜碎搅拌均匀做成菜盒馅。
把韭菜鸡蛋馅均匀铺在饼子上面，注意四周要留白，方便后边捏合收口。
再盖上一张薄饼，四周捏合起来，一张韭菜盒子的生胚就做好了。
平底锅预热，倒一点儿油，放上韭菜盒子生胚，先用中小火加热，饼子底部会煎上色也会有一点儿变硬，
接着给饼子翻个面，先用中小火加热，让菜盒的另一面也上色变硬。
之后转小火，盖上锅盖再煎几分钟，这样可以把韭菜馅煎熟。
最后打开锅盖继续用小火煎一会儿，可以散掉多余的水气，当整个菜盒看起来变厚了，用锅铲按压感觉整个都变硬了，菜盒就可以出锅了。
改刀切成小块，直接可以享用了，用这种方法做出来的菜韭菜盒子，鸡蛋和韭菜的融合度比较高，香气浓郁口感也非常棒。赶紧试试吧。
多说几句：
传统的韭菜盒子，馅料中通常会加入一些提鲜的辅料，虾皮、粉丝、木耳等，这些材料也都很鲜美，想加也是可以的，但一定要注意用量，且不可太多，恰到好处就成。
,