说起大连菜，总是和鲁菜有着扯不断，理还乱的渊源。就像大连的历史发展中，闯关东，一定是一个重要的阶段，也正是从那时候起，大连这个沿海的小城市，有了大量山东人的存在，而我们今天要说的这位被誉为大连烹饪界的一代宗师，同样是来自山东，扎根大连之后，却成为了大连烹饪界的一个传奇，他就是牟传仁。

牟传仁生于1931年，而19岁的时候，就从山东老家追随前辈们的脚步来到了大连。那时候，大连大大小小的饭店中，大多数的厨师都是山东人，而牟传仁也选择成为了大连饭店的一名学徒，每天和洗完，择菜这些杂活打上了交道，一做就是3年，因为他勤快，能干，师满生喜欢，就把他调到了后厨，这让他真正有机会接触到厨师这个行当。而在老一辈的厨师中，鲜有经历过如今这样诸如新东方之类的科班培训，而更多的，是靠自己的慧根，多多观察，偷师学艺，更要经历严格的基本功训练，不在切墩的位置上坐上几年，根本没有机会接触到大勺，就这样，牟传仁从勤杂工，到杀鸡，刮鱼鳞，再到切墩，一晃几年的光景，让他练就了一手好刀工，也为日后成为一名顶级的厨师，打下了最好的基础。

1979年，已经年近半百的牟传仁在烹饪界早已声名鹊起，先后在大连海味馆，站前饭店，四川饭店留下身影的他，正式调任大连群英楼的经理，而群英楼这座老店，也正是在牟传仁老爷子的带领下，走向振兴，牟传仁视饭菜质量和企业信誉为生命，一丝不苟，精益求精。他身体力行，每天跟在厨房掌灶，恢复厨师带级顶岗操作，更不允许一丁点偷工减料，哪怕最微小的细节也不放过，也正是如此，彼时的群英楼，生意红火，天天爆满，成为大连老菜历史上占有举足轻重地位的一家老店。

1983年，牟传仁更是只身一人，代表大连市参加全国第一届烹饪大赛，勇夺金奖，凯旋而归。他所原创的鸡锤海参，鲜贝原鲍，桔子大虾，红鲷戏珠更被列入国宴菜，编入《中国名菜集》，成为整个大连烹饪界的荣耀。此后牟传仁潜心钻研，一直致力于让大连菜发光发热，其精心研制的虾肉水饺，更被誉为“天下第一饺”，远销海外，引得国内媒体争相报道。红极一时。

随着大连的发展，群英楼在上世纪90年代，终究消失在人们的视线当中，而牟传仁老爷子，也已过花甲之年，到了退休的年纪，随着各种品牌，各大菜系登陆大连，餐饮界百花齐放，可老大连菜，却渐渐失去了光芒，而牟传仁为了能让大连菜继续流传下去，更是在西南路开起了以自己名字的命名的饭店，同时还坚持为有志做好大连菜的厨师们传授技艺，力争在有生之年，为大连菜培育更多优秀的传人，让人泪目。

如今，牟传仁老爷子已与世长辞，而西南路红极一时的牟传仁大酒店也关门歇业，甚至陷入欠薪，欠款的漩涡当中，而其后人开的牟传仁饭庄，依然会成为很多人宴请宾客，吃大连老菜的选择之一，然而，如同消失在大连历史长河中的群英楼一样，有很多东西，终究回不去了。

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