食材：大米3碗，小麦淀粉一碗，菠菜豆芽

调料：陈醋，生抽，蒜水，姜水，味精，大料水，辣椒油，盐

制作方法：

大米提前一个碗上洗干净，用水泡12个小时，用打浆机将大米打成浆，一定要磨细，不能有渣，然后将打好的浆沉淀4小时，将多余的清水倒掉。

2、调制米浆，盛2碗清水，边搅拌边加水，直到米浆搅拌均匀，稀绸合适，这时在盛一碗小麦淀粉加入，搅拌均匀，不能有没搅拌好的小沉淀，稀绸度要掌握好。

3、起锅烧水，水烧开后，将蒸米皮用的蒸布放在开水里煮3分钟，然后均匀的铺在蒸笼上，尧一碗米浆均匀的倒入蒸布上，米浆不能太多，要薄厚均匀，尽量薄一点，这样才好吃

4、然后盖上锅盖，大火烧，烧开后大气在蒸3分钟左右，揭开锅盖，米皮起大泡，这证明米皮熟了，一点要有气泡哦，然后试吃一下米皮的味道，看看劲道如何，如果太硬就要往米浆里加水，如果太软没劲道就要再加小麦淀粉。如果刚好就继续蒸即可。

辣椒油制作方法和配方：前面章节有发过，请看前面发的内容，此刻就不讲了。

5、调制方法：

米皮一张，切成细条或者吃热米皮不用切，陈醋2滴，生抽一勺，大料水一大勺，味精适量，蒜水和姜水适量，辣椒油两勺，盐适量，再放点菠菜豆芽在上面，拌均匀即可食用。

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