做卤菜熟食20余年，解析什么是现捞？

店面现场卤制，出锅

目前“现捞”一词，在全国风靡流传，现捞的定义也就五花八门了。

知晓的行家都知道这里面的故事，但对于行外人就增添了一层神秘的面纱。

今天给大家揭晓面纱背后的故事。

随着社会的进步，生活的水平的逐渐提高，人们对于“吃”的要求早已不再是简单的味香色美了，人们对于→→健康←←美味食品的追求欲望是日益凸显。

麻辣现捞，休闲食品

以前传统卤菜中，卤制菜品都是在加工作坊里面。把每天的食品加工好，然后放到店面进行售卖。所以这个过程大众消费者是看不到的，很多人担心不新鲜，不卫生，不利于健康，所以越来越不愿接受卤菜熟食。

现捞五香卤肉，醇厚的肉香味

出于对卤菜熟食的发展，从事卤菜行业的师傅们，为了消除顾客心中的顾虑，就做出了决定：

让大家看着我们卤菜，这样应该放心了吧！把锅搬出来，在店面上卤制，全程眼见为实。

所有就有了，“现捞”一说，现卤现卖。顾名思义“现捞”就是：今天在锅里卤好的菜，马上捞起来售卖。

现卤现卖，顾客买的放心

为什么现在市面上的现捞五花八门呢？那是因为每一个从事卤菜熟食的师傅，对于制作卤菜流程和口味的不同，导致对现捞五花八门的定义。

其实现捞就是一种营销模式，它并不代表哪一个派系或者某一种口味。

希望让大家跟了解现捞，欢迎大家一起交流技术和经验。

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