大家好，下面小编给大家分享一下。上海的地方菜有哪些？很多人还不知道这一点。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

上海的地方美食主要有咸鲜、烂鸡、香油膏、红烧鱼、八宝鸭、水晶虾、爆炒草头、清蒸大闸蟹等。

咸鲜

颜相信很多人都知道它是江南的一道特色菜，现在是上海菜。这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆，风味浓郁。

坏鸡

烂鸡这是一道历史悠久的上海地方名菜，据说流传了上千年。这道菜味道特别，细细咀嚼，咸中带鲜，酒味十足，鸡肉鲜嫩，又臭又香，风格独特。来上海必吃的菜之一。

草头圈

草头圈是一种很有特色的上海地方美食，属于上海菜。这道菜色泽深红青绿，脆软成圈，肥而不腻。这道菜很受欢迎，上海人一年四季都可以吃。属于大众化的名菜。

油膏

优香鳝糊的特点是鳝鱼肉鲜美，风味浓郁，开胃健身。油鳝糊是江南著名的传统菜肴。因鳝鱼糊端上来后，盘中的油还在响而得名。以新鲜鳝鱼为原料，将当天宰杀的鳝鱼切块，加入调料，翻炒。色泽深红，油而不腻，鲜香可口。

红烧鲤鱼

鲶鱼，尤其是河鲶，肉质细嫩，非常考验师傅的功力。鲶鱼烹饪的难点在于，这种皮细的鲶鱼，在爆炒下不能破皮，否则会毁了外观。吃鱿鱼的时候，最好不要用牙齿，而是用舌头把嫩滑的鱼肉推向上颚，充分体验它的美味。

巴别塔鸭

“八宝鸭”是上海几乎每一家地方菜馆的名菜，最好吃的是上海黄庙的老上海菜馆。这里的八宝鸭最正宗，北京又好吃又好看。鸭子肥美饱满，汁液突出，香气浓郁。

水晶虾

水晶虾是上海静安宾馆的特色菜之一。它被称为上海第一道菜。上世纪40年代，上海静安饭店名厨推出粤菜、闽菜“炸虾”，在烹饪技艺、选料精良、制作严谨、风味独特等方面进行了创新。水晶虾溢出奇异的香味，晶莹剔透，像珍珠一样。难怪静安宾馆每年要吃掉十几吨大虾。

生炒草头

生炒草头是上海人爱吃的传统名菜。这道菜青涩油润，软嫩，清香扑鼻。草头也叫紫花苜蓿，俗称菜花。草头在春天比较好。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是江南的传统地方菜。这道菜螃蟹原汁原味，色泽橙黄，味道鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜料理，以味道醇厚、营养丰富著称。清蒸大闸蟹口感原汁原味，更适合大众。

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