来到徽州，不得不吃的美食挺多的，其中这道毛豆腐，那真是走过路过不能错过了。因为离开徽州，你就吃不到正宗的滋味了。

和徽州黑乎乎的臭豆腐不同，毛豆腐是浑身雪白，长满了细长的毛。

毛豆腐的白毛和黑点

初见毛豆腐可别被它的外表给吓住了，看上去像发霉般长满了白毛，其实，这就是毛豆腐名称的由来。

豆腐身上的白毛是人工发酵而来，白毛中夹杂的黑点则是“孢子”，是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐下锅做成美食的过程也非常简单。徽州人最喜欢的做法就是油煎。

一、将毛豆腐一块一块分开，便于烹饪和食用；

二、锅中放入植物油，将毛豆腐依次放入，煎至表面金黄皮酥，起锅装盘；

三、锅中放少许辣椒酱翻炒出香味；

四、将辣椒酱放入毛豆腐盘中，可沾着酱吃，可吃原味，都十分美味。

徽州毛豆腐传承了数百年，直到今天，当地人还是非常喜欢这样的美味。在徽州古城的巷道里，还能看到现做现吃的毛豆腐摊。

一个大大的圆形平底锅，一群人围着锅一块一块地将毛豆腐送进嘴里。锅里的毛豆腐四周“滋滋”冒着热油，细长的白毛在热量中软塌下去，吃到口中是别样的口感。这是徽州人独特的幸福感。

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