寒冷的冬天，最想吃的是热腾腾的炖菜，而炖菜中所用的食材，最讨大众喜欢的当数粉条，跟啥都配。再加上粉条自身的爽滑口感，吸溜吸溜，满口爆鲜汁，就差一锅热米饭了。

一.海虾炖粉条

啤酒烧大虾，纯鲜的要命，就连不喜欢虾的小孩都会爱上那个滋味。若再加点粉条一起炖，会喝足了大虾的鲜美，更是滑溜好吃到不行，给啥都不换。

其实粉丝跟海鲜的搭配一直有，像粉丝扇贝、大虾粉丝煲等等的，都很经典。换成粉条也一样。有人形容这两食材的组合，是有味者使之出，无味者使之入。

【海虾炖粉条】

材料：海虾400克，粉条1把，啤酒1大罐。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

调味料：干辣椒5个，葱1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：

1.粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。

2.锅中加少许油，热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，辣味融入油中，然后再放入葱姜蒜，依旧最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗净的海虾，转大火，翻炒至海虾的颜色全部变红。

4.然后倒入一大罐的啤酒，再加入所有的调味料，拌匀，大火煮开。

5.将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了，不用担心它喝不到汤汁。

6.不用盖锅盖，转中火，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓了即可。

小贴士：尽量别炖的时间太长，否则虾肉就会松散柴老，得控制在十分钟之内，让虾仁保持脆嫩口感才好。粉条是泡过的，好熟。炖的过程中，全程不盖锅盖，有利于啤酒味道的散发。

二.白菜猪肉炖粉条

有钱没钱，冬天都想这菜，便宜又养身，一炖一大锅，百吃不厌。

它应该来自市井民间，妈妈菜什么的，因为不貌美，也普通易得，暗藏玄机的是五花肉，煎出的猪油，与白菜的清甜，浸美了汤汤水水，让粉条喝足才最美。

【白菜猪肉炖粉条】

材料：五花肉240克，白菜350克，干粉条100克。

调味料：老抽一点点，生抽4勺，白糖2勺，料酒1勺，盐1小勺。

做法：1.粉条加入温水泡一会，五花肉切片，白菜切宽段，葱花姜丝备好。

2.开小火，不用放油，直接把五花肉片放入锅内，慢慢炒至出油。

3.当看到锅中油越来越多了，肉片也不能太焦老，就少放点老抽进去，拌匀让肉的颜色好看些，再加入葱花姜丝，翻拌炒出葱香味。

4.然后加入白菜，转大火，翻炒均匀至白菜叶稍软塌。

5.加入热水及调味料，拌匀，再将洗净的粉条放最上面，然后不要动它了，不用担心它喝不到汤汁。

6.加盖焖煮5分钟，炖至香气四溢，粉条变色，白菜帮也稍变的有些透明即可，锅内也要留些汤汁，粉条会一直吸水。

小贴士：不要炖太长时间，刚入冬的白菜挺嫩的，好熟。粉条也最好能提前浸泡至软，这样既能泡掉灰尘，还能快速煮熟。

三.苔菜粉条烧肉

徐州冬天的菜场里，油绿的苔菜，叶子都傲娇的支楞着，是有多新鲜。最常见的做法是苔菜粉条烧肉，小时候最喜欢用它拌米饭，一个菜就能吃到肚子溜圆。

也别看它是青菜，却是越炖越有味好吃，甚至炖到菜茎都绵软绵软的味道才更浓郁。

有个让它一直保持翠绿的小窍门。就是烧炖的时候，一直都别盖锅盖，不捂，炖到粉条熟透喝足汤汁时，苔菜都是翠绿色的，好吃好看。

据说苔菜具清热解毒和润肺利咽的功效。

【苔菜粉条烧肉】

材料：苔菜450克，猪肉140克，粉条60克。

调味料：葱1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，盐1小勺。

做法：1.苔菜剪掉根部，清洗干净后控净水分；粉条提前用温水泡软。

2.将苔菜切成小段；肥肉切小块，瘦肉切片放入碗中，加点油拌匀裹住，以防被炒的焦老；葱花姜丝切好备用。

3.肥肉块放入锅中，小火，慢慢熬出猪油，然后将油渣捞出不用。

4.再倒入瘦肉，煸炒至变色，倒入生抽，将肉片炒熟，再加入葱花姜丝，煸炒出香味来。

5.然后加入苔菜，翻炒至稍软塌。

6.加入热水，一点点的老抽和料酒，拌匀，再将粉条放在锅的一边。

7.开锅后转中火，烧炖到粉条熟透变得晶莹，菜梗也软了，加盐拌匀即可。

小贴士：烧炖前，水要多放点，粉条就算是泡过的，吸水能力也很强大，出锅趁热吃，否则它会强力吸汤。全程不盖盖子，别捂它，苔菜就能一直保持翠绿的颜色。

四.羊肉白菜炖粉条

生羊肉直接拿来烧炖的不好掌握火候，先煮熟再烹饪是个万无一失的好方法，还能得一锅好汤。

卖羊肉的大姐说过，她家吃羊肉都是先放清水中，中火煮半小时，只用一根筷子能顺利穿透肉即可。

然后捞出晾凉，切片切块，再用来凉拌或者炒烧炖，都省事又好吃。

【羊肉白菜炖粉条】

材料：煮熟的羊肉250克，白菜250克，泡好的粉条150克。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

调味料：葱半颗，姜6片，盐1小勺，花椒几粒，米醋1勺，香菜1颗。

做法：

1..将泡去血水的羊肉洗净切成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开。

2.然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

3.捞出羊肉晾凉后切厚片。

4.一把粉条提前放清水中泡软，白菜洗净后切段，葱姜切末。

5.锅中油热，放入花椒、葱姜末炒出香味。

6.加入白菜，翻炒 至菜叶稍软塌。

7.倒入煮羊肉的汤，再放入切好的羊肉片，放入泡软的粉条。

8.加盖焖煮8分钟左右，至白菜变色，然后加盐，几滴米醋拌匀调味即可。

小贴士：天冷了，炖这菜时可以多加些羊肉汤进去，这样家人就能连汤带肉的吃的暖乎又滋润。出锅后撒点香菜，提味又好看。

煮羊肉，最多加点葱段姜片，佐料太多会掩盖掉羊肉的自然香。若是觉得羊肉的膻味重，就加几片白萝卜一起煮，那样膻味就会转变为清鲜的，很神奇。

五.萝卜排骨炖粉条

冬日饭桌明星菜，萝卜白菜保平安么。

萝卜味道最好的时候就是冬季，炖熟后绵软微甜，加粉条一起喝足了肉汤，拌米饭，畅快淋漓的吃。

【萝卜排骨炖粉条】

材料：红皮萝卜1根，排骨400克，粉条1把。

配料：干辣椒，葱，姜，花椒，八角；盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒各适量。

1.排骨跟清水一起置于火上。

2.大火煮开后在续煮2-3分钟，至锅中飘满浮沫即可关火。

3.将排骨捞出，用温水洗净待用。

4.炒锅中稍加少许油，热后加入干辣椒，葱，姜，花椒，八角，煸炒至有香味冒出。

5.放入萝卜块翻炒两分钟，然后加入热水，排骨和调味料，加盖大火煮。

6.煮十分钟，萝卜快熟了，就将泡软的粉条盖在上面，不要动它，加盖继续煮。

7.随时观察，粉条煮至通透，汤汁也收的差不多了即可关火。

小贴士：因为有粉条所以锅中一定要留有宽裕的汤汁。

排骨一定得先焯水去掉血沫杂质后再用，这样炖的菜才汤清香味纯。

六.鸡蛋炒粉条

一把粉条俩鸡蛋，做道酱红油亮的下饭菜。

【粉条炒鸡蛋】

原料：干粉条1小把，鸡蛋2个。

配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.。

做法：

1.泡软的粉条跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可。

2.关火后立即将粉条捞到冷水中，过两遍后捞出，彻底降温后再炒会更劲道。

3.葱、姜切末备用，两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。

4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。

5.倒入鸡蛋液，用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。

6.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。

7.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可。

小贴士：

粉条炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。

鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。

调味只放生抽和老抽，咸味足够，生抽还稍带一点点甜，上色也好看。

七.豆腐鲜虾炖粉条

上面有鲜虾炖粉条，好吃的给啥都不换。

还可以让冬季的萝卜白菜豆腐，轮换着跟大虾粉条炖，不加肉照样鲜香四溢，还清爽不油腻。

豆腐与虾，都低脂易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。

【大虾炖豆腐粉条】

材料：鲜海虾350克，豆腐300克，粉条1小把。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

调味料：小葱1颗，姜4片，八角1颗，啤酒1大罐，盐1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。

做法：1.鲜虾剪掉虾须，用牙签挑出肠线，然后洗净待用；粉条用温水泡半小时。

2.豆腐切小方块，葱花姜丝备好。

3.自动炒菜锅中倒少许油，热后放入葱花姜末和一个八角，炒出香味，再倒入鲜虾，翻炒。

4.几圈下来，海虾翻炒的颜色全部稍微变红。

5.然后倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的调味料，拌匀，大火煮开。

6.开锅后将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了，不用担心它喝不到汤汁。

7.别盖锅盖，用焖炖程序，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色了即可。

小贴士：啤酒的去腥增鲜功力很强大的，尽量别换成水。也别炖的时间太长，十分钟之内，让虾仁保持脆嫩口感才好。粉条是泡过的，好熟。炖的过程中，不盖盖子也有利于啤酒味道的散发。

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