炒花菜，直接炒还是先焯水？大厨：做对这1步，脆爽又入味，好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒花菜，直接炒还是先焯水？大厨：做对这1步，脆爽又入味，好吃！』

深秋温度较低，新鲜蔬菜的种类并不多，花菜是其中一种，耐寒性较好，所以秋季也是花菜大上市的季节，价格很便宜，才1块多1斤，最近我经常给家人买花菜吃。

花菜口感脆嫩，没有粗纤维，很适合老人孩子食用。花菜的营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的保健作用。经常吃对身体非常好。花菜的吃法也很多，最家常的就是炒花菜了。

每次下馆子，我都会点一份干锅花菜，也就是炒花菜，感觉外面做的比自己做的更好吃。

炒花菜的做法简单，关键点在于是直接炒还是先焯水？很多人都是直接炒的，难怪不好吃。二舅是饭店的大厨，我向他请教了做法，他说炒花菜一定要焯水。

多数人都有这样的思想，焯水也是煮，在锅里烧也是煮，为了方便还不如直接炒。花菜的质地比较硬，非常难熟，如果量少还好，量多的话根本炒不熟，很多人的做法就是加水煮。虽然是煮熟了，但出锅后变成软软的，完全不脆爽。

所以做炒花菜，先炒再煮是不对的，除非你喜欢软烂的口感。花菜先焯水，有以下3个好处：

【花菜焯水的好处】

一、焯水后更干净

花菜质地紧实，清洗起来很困难，内部很可能藏有细菌、虫卵等，用水冲根本洗不干净。同时，种植过程中还喷洒了农药，也可能有农药残留。

这些担心，都可以通过焯水解决。用开水焯水，能够消毒杀菌，消灭虫卵、清除农残，让花菜更加干净。焯水时，加入一勺盐，可以让花菜提前入底味。

二、更容易做熟

花菜由于质地的原因，短时间能很难炒熟，尤其是炒一大锅时，就可能有些熟了有些没熟，如果先炒再煮，口感就变软了。提前用开水焯至七八分熟，然后用猛火炒，1~2分钟就能熟了，口感还很脆嫩，

三、能更好地入味

没熟的花菜比较硬，调料的味道很难入进去。焯水后稍微炒一下，就能入味了，更好吃。

【炒花菜好吃的秘诀】

花菜除了难熟，还有一个特点是“喜油”，所以炒花菜要舍得放油，但不要用植物油，用猪油更好吃。猪油的特殊香味是植物油无法比拟的，如果没有猪油，用五花肉煸炒出油即可。

下面和大家分享一道好吃的【腊肉炒花菜】，好吃又下饭。

1、准备一颗新鲜花菜，掰成小朵，用清水冲洗干净后沥干水分。锅里烧一锅开水，加一勺盐，倒入花菜焯水2分钟，捞出后备用。然后放入腊肉煮至软烂，捞出后洗净，切成薄片。

2、葱切段，蒜切片，姜切末，辣椒切段，备用。

3、锅里倒油烧热，加几颗花椒，炸出香味后捞出，加葱姜蒜、辣椒炒香，倒入腊肉小火煸炒。

4、当腊肉变透明，倒入花菜，转大火快速煸炒1分钟，加适量盐调味，加一勺蚝油提鲜，淋入少量开水翻炒均匀，即可关火出锅。

一盘好吃的腊肉炒花菜就做好了，保证脆爽又入味，好吃得不得了。炒花菜，记住一定要先焯水，保证和饭店里做的一样好吃。

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