大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道西北菜的代表菜是什么。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

西北菜的代表菜有猫耳朵泥、牛羊肉小笼包、陕北蒸干菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夹馍等。

第一，麻猫耳朵

1.准备面粉、瘦肉、豆类、豆干、豆芽、海带、土豆、胡萝卜、香菇、盐、水、酱油、姜。

2.在面粉中放入适量冷水揉面，直到一起揉成光滑的面团，醒发30分钟以上。

3.瘦肉洗净切丝，豆角、土豆、胡萝卜、香菇、海带洗净切丝，豆芽洗净备用。

4.锅里烧热油，放入肉丝和适量盐，用酱油翻炒至熟。

5.面团醒后，将面团揉成细条，用手捏成指甲盖大小的疙瘩，放在案板上用大拇指捏成猫耳朵大小。

6.锅里放油，然后将豆子炒至7-8成熟，再放入胡萝卜、香菇、豆腐干、豆芽、海带、肉丝，翻炒，加入适量热水烧开，放入准备好的芝麻食物煮熟。

二、牛羊肉泡馍

原料:面粉500克，发酵面粉50克，碱性面粉3克，羊肉50克，牛肉50克。

调料:香菜2 0克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，调料包1个。

香料包比例:八角、桂皮、茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，高良姜1 0克。

生产方法:

1.将牛羊肉切成大块，用清水浸泡2-3小时，去除血渍。

2.将羊骨汤放入锅中，放入调料包烧开，然后离火冷却。

3.将泡好的牛羊肉放入汤锅中，大火煮开，小火煮3小时左右，加入精盐，煮1小时左右，捞出，切成厚片。

4.将发酵好的面粉和均质好的面团加入面粉中，静置发酵，然后用碱水揉匀，捣碎成每块重约5 0克的面剂，擀成饼，放入烤箱(箱)或三扇烘烤。

5.将饼碎成小块放入碗中，然后放入牛羊肉片，加入煮沸的高汤，加入香菜粉和味精。

三、陕北干蒸蔬菜

材料:青番茄30克，胡椒粉土豆粉50克，紫茄子50克，老豆腐、豆角、玉米50克，南瓜20克，水发木耳5克。

调料:材料A(明治炒汁20克，明治鲜麻辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野辣椒10克)，色拉油500克(约30克)。

练习:

1.将A料混合均匀，放入笼中加热。

2.将底料中的青番茄切成0.3厘米厚的片；将辣椒切成0.4厘米厚的斜切片；土豆粉用冷水泡软，切成15厘米长的段；将上述原料混合均匀，放在盘子底部。

3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入六成热的油温中炸至断，然后围成一圈，放入盘中；木耳去根，盖在原料上，笼蒸8分钟，倒入材料a。

四、秦川金鼎牛膝骨

材料:膝盖骨2斤，象牙白萝卜1斤。

调料:材料A(葱10g、姜片15g、蒜12g、干辣椒2g)、材料B(红烧鲜食100g、香菜和白酒10g、蚝油和黑胡椒碎3g、花椒1.5g、八角和香叶5g、荜茇2g、冰糖2g、番茄酱2g、盐。

练习:

1.将牛的膝盖骨切开，焯水两次；将象牙白萝卜去皮，切成滚刀块。

2.锅中倒入花生油25g，炒出A料一半的量，放入B料，放入两次汤烧开，放入白酒和牛膝骨，小火炖6小时，取出牛膝骨，放入白萝卜，放入高压锅压8分钟。

3.热锅内倒入花生油25克，将剩余材料A翻炒，加入过滤后的原汤、牛膝骨、萝卜，用武火炖汁，放入特制的铜鼎内，撒上小米辣圈。

五、孜然炒肉夹馍

原料:秦川牛娃娃肉(牛肉元宝肉)240克，绿豆芽200克，辣椒丝100克，包子2个。

调料:材料A(孜然30g，花椒15g，胡椒粉3g，盐5g)，葱10g，姜10g，蒜10g，菜籽油30g。

练习:

1.秦川牛娃娃的肉切片。

2、锅大火，菜籽油烧至六成热，下牛肉片、葱、姜、蒜爆香。肉炒香后，放入A料、绿豆芽、辣椒丝，大火翻炒，与所有包子一起上桌。

以上解释了西北菜的代表菜是什么。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。