中国到底有多少种面条？北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、山西刀削面、河南烩面、陕西擀面皮、朝鲜族冷面......哪怕是一顿吃一种，没有几个月也吃不完。

燥热的夏天总是容易没胃口，这时候带着冰碴子的冷面绝对是夏季最佳解暑主食，而在热爱麻酱的大北京，说到面条，自然也不能少了麻酱凉面。

先来说几家老白在北京吃过的还不错的冷面，第一家是故乡酒家，这家1983年就在西四开店了，最早的时候名字叫金氏冷面王，后来才改名叫故乡酒家。

故乡酒家的面条有现压的，现压的要比普通的贵10块钱，老白去的时候没赶上，大家想吃现压的面条要早点去哟。这家的汤特别好喝，酸甜冰爽，面条很有韧劲，能吃出来面条是荞麦面和白面两掺的。

配料是大家最熟悉的几种：苹果片、水煮蛋、黄瓜丝、牛肉片，有些吃货说正宗的朝鲜冷面里边加的是梨片，这个跟大家求证一下，有没有朝鲜族的吃货出来说一下？

尝完原汁原味的冷面，老白自己调了一下味，加了点他们家特制的辣酱和特别有名的醋精，这下味道更丰富了，多了些甜辣味，他家辣酱不是很辣，不能吃辣的朋友可以放心加。

夏天来碗冷面再配瓶冰啤酒真是太爽了，外面的太阳再大也不觉得燥热了。

再来说说华天延吉餐厅的冷面，这家也很有名，主要是陈晓卿导演说自己在这家拢共吃了得有1000多碗冷面了，这一天一碗不歇着也得吃上整整三年啊，这家冷面真那么好吃嘛？

延吉餐厅的面条比故乡酒家的要粗一点、更筋道一点，能吃出来面也是两掺的，汤有点偏甜，不太清爽，延吉餐厅其他的小菜也是这个问题，都有点偏甜，不爱吃甜口的同学慎去。

加了点辣酱和白醋之后味道好多了，没那么甜了，大家可以根据自己的口味稍微调下味再吃，当然如果您就喜欢偏甜的冷面，那直接吃绝对没问题。

夏天还有一种面条是绝对的主角，别的地方不清楚，在北京它是夏日主食的绝对C位——麻酱凉面。

北京人有多爱芝麻酱，从一年四季的吃食里就能看出来，芝麻酱糖饼、芝麻酱凉面、芝麻酱烧饼、涮羊肉蘸芝麻酱，什么东西到了北京，先给它裹上一层芝麻酱，就是对它最大的尊重。

17年老白去吃过新川面馆的麻酱凉面，味道非常正宗，芝麻酱很香，是少有的做得比自己家里还好吃的麻酱凉面了，说到自己家做的，这就教教大家怎么做麻酱凉面，其实非常简单方便，只要有芝麻酱就成。

1. 澥芝麻酱，老白用的是咱小卖部的芝麻酱，把芝麻酱倒在一个大点的碗里，先加少许水，往同一个方向不停搅拌，搅拌均匀后再次加水，加入适量的盐，再次搅拌均匀即可；

2. 煮熟面条过凉水，注意一定要过凉水，这样一会面条才能均匀地裹上芝麻酱；

3. 把澥好的芝麻酱倒在面条上，再切点黄瓜丝，剥几瓣蒜，就可以开吃啦！

是不是超级简单？燥热的夏天不想开火，那家里多备几瓶芝麻酱准没错！除了麻酱凉面，芝麻酱还有很多种吃法，比如拌凉皮、抹馒头片、做芝麻酱糖饼、乾隆白菜...

老白记得小时候，最幸福的事儿就是拿一片馒头，抹上厚厚的芝麻酱，再撒一层绵白糖，抹匀之后咬一大口，幸福感爆棚！虽然现在看来可能也就一般般，但那时候真觉得这是世界上最奢侈的美食。

北京人对芝麻酱真的是有情怀的，什么东西都得来点芝麻酱才完整，这一大篇扯完我又馋芝麻酱了，如果你也看馋了，尝尝咱们小卖部的芝麻酱吧，地道的老北京二八酱，香气浓郁口感醇厚。

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